Authentieke paella komt uit Valencia
Als je naar Valencia komt, moet je vast en zeker een authentieke paella lunch geprobeerd hebben. Paella restaurants kan je bijna overal in Valencia vinden, zowel in het centrum als aan het strand of rond het Albufera meer. Dit is ook waar één derde van alle rijst in Spanje geproduceerd wordt!
Paella is een echt Spaans gerecht en niet veel mensen weten dit, maar het heeft een Valenciaanse oorsprong. De Valenciaanse paella is gemaakt van konijn, kip, bonen, rijst en andere geheime ingrediënten van de chef. Ook heb je paella’s die gemaakt zijn van zeevruchten of vis. Geen enkel probleem als je enkel vegetarisch eet, want dan wordt het vlees of de vis vervangen door lekkere artisjokken, bonen en seizoensgroenten. Let wel op, als je ingredienten gebruikt die niet op de lijst staan van ingredienten die in een Valenciaanse paella mogen dan mag het ook geen Paella Valenciana meer heten. Jamie Oliver is hier ook al eens de fout mee ingegaan… Paella is echt Valencians cultureel erfgoed en er is zelfs een Wikipaella website. Ik kan ook nog wel uren praten over Paella, het liefst tijdens het maken of eten van een Paella. Graag deel ik hier vast wat tips met jou voor het maken van een Paella en het eten van een Paella in Valencia.
Vakantie is een tijd van rust, plezier en een perfect moment om jezelf te verwennen met lekker eten en drinken. Het wordt niet voor niets vakantie genoemd 😉 Een Paella lunch mag dan ook zeker niet ontbreken tijdens je vakantie in Valencia!
Waar komt het woord paella nu vandaan?
De naam komt van de pan waarin de paella gemaakt wordt. Het woord ‘paella’ is afkomstig van de Latijnse naam voor pan, namelijk patella, maar wij hebben de ‘te’ weggenomen, omdat het zoveel beter klinkt 😉 Natuurlijk zal je ook nog veel andere verhalen horen over de oorsprong van het woord. Ik houd het meest van het verhaal dat paella zou komen van “para ella”, wat betekent “voor haar”, want paella wordt namelijk vooral gekookt op vuur door mannen (juist zoals BBQ). Paella was dus echt een speciaal gerecht gemaakt door een man voor zijn vrouw (voor haar) = pa’ella.
Hoe maak je Paella?
Om paella te maken zal je toch even bezig zijn in de keuken, want een goede paella moet zeker zo’n 60 minuten koken (De Valenciaanse paella liever nog langer!)
Als je op vakantie bent in Valencia zal je waarschijnlijk geen grote keuken hebben of de pannen voor het maken van deze heerlijke paella. Gelukkig heb ik de perfecte oplossing! Als je graag wil leren hoe je jouw eigen paella maakt en jouw paella kookkunsten wil meenemen naar huis, kan je een paella workshop doen. Je kan zowel de paella zelf koken of naar een demonstratie komen kijken. De chef zal zijn geheime tips en trucjes delen om er zeker voor te zorgen dat je de juiste hoeveelheid rijst en water gebruikt en een gekarameliseerd laagje creëert.
De paella kookles kan op verschillende locaties doorgaan. Laat me een voorstel opstellen naar jouw wensen, aantal deelnemers en tijdsplanning. We kunnen zelfs een online Paella workshop organiseren, dan kook je in Nederland een heerlijke Paella en waan je je bijna in Spanje 😉 Heb je nog geen Paella pan in huis en wil je de echte Valenciaanse rijst gebruiken dan kan ik je dit ook toesturen met de Paella experience box!
Hopelijk kunnen we samen van een hemelse Valenciaanse paella genieten!
Bereiding Valenciaanse Paella
- Uiteraard heb je eerst een grote pan nodig, maar als je geen paellapan in huis hebt kan je een steelpan gebruiken met een diameter van 30 cm of groter.
- Vervolgens voeg je olijfolie toe en zout aan de zijkant van de pan. Als de olie heet is, kan je het vlees erbij doen (kip en konijn). Wanneer het vlees gaar is, voeg je de groenten toe (bonen, artisjokken en tomatenpuree) en wacht tot alles volledig gebakken is.
- Erna voeg je water toe, saffraan (om het te kleuren en eventueel rozemarijn). Dit moet je zachtjes laten koken om een bouillon te creëren en laat alles reduceren tot de helft.
- Daaropvolgend kan je Valenciaanse rijst toevoegen. Deze rijst is rond en kort (arroz Bomba / Bahia of Albufera). Deze soort absorbeert vocht heel goed en blijft robuust tijdens het koken. Kook de rijst al dente. Zodra de rijst in de pan gaat verdeel je de rijst en het vlees etc. netjes over de pan want hierna mag niet meer geroerd worden!
- Als de rijst klaar is, afhankelijk van de rijst soort, ca 20 min. bedek je de pan met zilverpapier en zet je het vuur hoger. We proberen hierdoor een gekarameliseerd laagje aan de onderkant van de paella te krijgen.
- Haal de paella van het vuur, de paella is klaar, tijd om ervan te genieten!
Restaurant tips voor Paella in Valencia
Er zijn oneindig veel Paella restaurants in Valencia. De Valencianen zijn zelf dol op Paella en een zondag lunch is bijna altijd wel met Paella. De restaurants die ik ga noemen zitten dan ook echt helemaal vol (met Valencianen) in het weekend en reserveren is een must!
Insiders tip Paella bestellen
Als je reserveerd bij een paella restaurant zullen ze soms vragen welke paella je wilt gaan eten. Bij veel restaurants moet een Valenciaanse paella vooraf besteld worden ivm de voorbereidingstijd. Ook moet de hele tafel dezelfde Paella eten, dus bedenk en bespreek dit van te voren met je tafelgenoten.
Alqueria del Pou – dicht bij de stad van de kunsten
Zie hier ook een aparte blog over dit restaurant!
Casa Carmela – aan het strand
Dit restaurant moet je maar net weten.. Het is dicht bij het strand, maar je komt hier niet zomaar langs gelopen. Als je het even vraagt laten ze je graag een kijkje nemen in de keuken waar de paella nog echt op houtsvuur gemaakt wordt! En dat het op de traditionele wijze wordt gemaakt nou dat proef je!
Casa Angel – Bij het Albufera meer
Tussen de rijstvelden en de Valenciaanen een echte Valenciaanse Paella eten is natuurlijk pas een echte authentieke Paella ervaring. Rondom het Albufera meer stikt het van de Paella restaurants. De meeste Paella restaurants zijn daar erg goed aangezien iedereen daar voor de Paella komt en dit dag in dag uit gemaakt wordt en de concurentie erg groot is. één van mijn favorieten is Casa Angel, dit is een familie bedrijf en het is net wat buiten het dorpje. Je komt hier dus niet per toeval langs wat er ook voor zorgt dat je vooral tussen de locals zit.
