Paella, een niet te missen gerecht in Valencia!

By 10 november, 2019 Recepten, Spaanse recepten
paella valencian casa carmela kitchen

Vakantie is een tijd van rust, plezier en een perfect moment om jezelf te verwennen met lekker eten en drinken. Het wordt niet voor niets vakantie genoemd 😉 Als je naar Valencia komt, moet je vast en zeker een authentieke paella lunch geprobeerd hebben. Paella kan je bijna overal in Valencia vinden, zowel in het centrum als aan het strand of rond het Albufera meer.

Paella is een echt Spaans gerecht en niet veel mensen weten dit, maar het is afkomstig van Valencia. De Valenciaanse paella is gemaakt van konijn, kip, bonen, rijst en andere geheime ingrediënten van de chef. Ook heb je paella’s die gemaakt zijn van zeevruchten of vis. Geen enkel probleem als je enkel vegetarisch eet, want dan wordt het vlees of de vis vervangen door lekkere artisjokken, bonen en seizoensgroenten.

Waar komt het woord paella nu vandaan? 


De naam komt van de pan waarin de paella gemaakt wordt. Het woord ‘paella’ is afkomstig van de Latijnse naam voor pan, namelijk patella, maar wij hebben de ‘te’ weggenomen, omdat het zoveel beter klinkt 😉Natuurlijk zal je ook nog veel andere verhalen horen over de oorsprong van het woord. Ik houd het meest van het verhaal dat paella zou komen van “para ella”, wat betekent “voor haar”, want paella wordt namelijk vooral gekookt op vuur door mannen (juist zoals BBQ). Paella was dus echt een speciaal gerecht gemaakt door een man voor zijn vrouw (voor haar) = pa’ella.

Hoe moet je dit overheerlijke gerecht maken?


Om paella te maken zal je toch even bezig zijn in de keuken, want een goede paella moet zeker zo’n 60 minuten koken (De Valenciaanse paella liever nog langer!)

Als je op vakantie bent in Valencia zal je waarschijnlijk geen grote keuken hebben of de pannen voor het maken van deze heerlijke paella. Gelukkig heb ik de perfecte oplossing! Als je graag wil leren hoe je jouw eigen paella maakt en jouw paella kookkunsten wil meenemen naar huis, kan je een paella workshop doen. Je kan zowel de paella zelf koken of naar een demonstratie komen kijken. De chef zal zijn geheime tips en trucjes delen om er zeker voor te zorgen dat je de juiste hoeveelheid rijst en water gebruikt en een gekarameliseerd laagje creëert.
De paella kookles kan op verschillende locaties doorgaan. Laat me een voorstel opstellen naar jouw wensen, aantal deelnemers en tijdsplanning. Hopelijk kunnen we samen van een hemelse Valenciaanse paella genieten!

Bereiding

  1. Uiteraard heb je eerst een grote pan nodig, maar als je geen paellapan in huis hebt kan je een steelpan gebruiken met een diameter van 30 cm of groter.
  2. Vervolgens voeg je olijfolie toe en zout aan de zijkant van de pan. Als de olie heet is, kan je het vlees erbij doen (kip en konijn). Wanneer het vlees gaar is, voeg je de groenten toe (bonen, artisjokken en tomatenpuree) en wacht tot alles volledig gebakken is.
  3. Erna voeg je water toe, saffraan (om het te kleuren en eventueel rozemarijn). Dit moet je zachtjes laten koken om een bouillon te creëren en laat alles reduceren tot de helft.
  4. Daaropvolgend kan je Valenciaanse rijst toevoegen. Deze rijst is rond en kort (arroz Bomba / Bahia of Albufera). Deze soort absorbeert vocht heel goed en blijft robuust tijdens het koken. Kook de rijst al dente. Zodra de rijst in de pan gaat verdeel je de rijst en het vlees etc. netjes over de pan want hierna mag niet meer geroerd worden!
  5. Als de rijst klaar is, afhankelijk van de rijst soort, ca 20 min. bedek je de pan met zilverpapier en zet je het vuur hoger. We proberen hierdoor een gekarameliseerd laagje aan de onderkant van de paella te krijgen.
  6. Haal de paella van het vuur, de paella is klaar, tijd om ervan te genieten!
Paella Cooking workshop Valencia
paella workshop suzie valencia